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    2014/1/7 14:39:17   潮汕工夫茶艺中的“洗茶”说倒掉的第一冲茶汤可惜与不解
         客来敬茶，这是潮汕人好客的表现之一。外地来的特别非工夫茶区的朋友却常常为主人倒掉的第一冲茶汤感到可惜与不解，“好好的茶汤怎就不要了？”而主人却神秘地笑笑说：“头冲脚汗，二冲茶叶。”这是流行于潮汕的一句俗语，意为茶叶制作过程有一道工艺过去是用脚揉的，工夫茶第一遍冲出的茶含有制茶者的脚汗，不能喝，因此第二冲以后才是茶。说着，客人伸出了舌头，犹豫着是否接受主人的礼遇。 呵呵，其实这是潮汕工夫茶艺中的“洗茶”。洗茶自古就有的，明时钱椿年、顾元庆著《茶谱》：“凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其尘垢冷气，烹之则美。”自然中采下的茶叶及制作后茶叶，难免会沾染些尘垢，久....[阅读全文]
    2013/11/24 1:52:10   明清的潮闽工夫茶即贵族茶道发展至今日渐大众化
         文化背景不同便形成中国四大茶道流派。贵族茶道生发于“茶之品”，旨在夸示富贵;雅士茶道生发于“茶之韵”，旨在艺术欣赏;禅宗茶道生发于“茶之德”，旨在参禅悟道;世俗茶道生发于“茶之味”，旨在享乐人生。 由贡茶而演化为贵族茶道，达官贵人、富商大贾、一豪门乡绅于茶、水、火、器无不借权方和金钱求其极，很违情肯理，其用心在于炫耀权力和富有。源于明清的潮闽工夫茶即贵族茶道，发展至今日渐大众化。 茶虽为洁品，但当它的功能被人们所认识，被列为贡品，首先享用它的自然是皇帝、皇妃再推及皇室成员，再是达官贵人。“小家碧玉”一朝选在君王侧，还能保持质朴纯洁么?恐怕很难。这叫近朱者赤，近墨者黑。 茶列为....[阅读全文]
    2013/10/25 11:21:39   饮茶之风全国皆有何以潮汕工夫茶能脱颖而出？
         饮茶之风，全国皆有，何以潮汕工夫茶能脱颖而出？关键就在于“工夫”二字。工夫茶最讲究的是“茶具”与“冲法”。“工夫茶”的茶具，需要成套，计十来种： 茶壶，潮州方言叫做“冲罐”，也有叫“苏罐”的，因为它出自江苏宜兴,是宜兴紫砂壶中最小的一种。选择茶罐好坏标准有四字诀,口“小、 浅、齐、老”。茶罐有二人罐、三人罐、四人罐等的分别，以孟臣、铁画杆、秋圃、萼圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视，壶的式样很多，有小如桔子的、大如蜜柑的，也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、栗子形等。一般多用鼓形的，因其端正浑厚的缘故。壶的色泽也很多，朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青等。还有一....[阅读全文]
    2013/10/25 11:04:54   潮汕工夫茶是潮汕饮食民俗最具特色的一种
        　潮汕工夫茶是潮汕饮食民俗最具特色的一种。张华云先生曾作《潮汕工夫茶歌》一首云： 闽粤地相接，姻亚不断绝。五娘适陈三，荔枝为 作伐。闽茶显粤东，溪茗铁观音，嫩芽化齑粉，条索 窈窕褐。一斤四十泡，三杯无余缺。潮人无贵贱，嗜茶辄成癣。和、爱、精、洁、思，茶道无与敌。水、 火、器、烹、饮，茶气极精辟。薄锅沸清泉，泥炉炽 榄核。罐推孟臣小，杯取若深洁。西湖处女泉，桑浦 龙泉液。四指动飞轮，涤器净且热。柔条围细末，首冲去浮沫。关羽巡城流，韩信点兵滴。罐干茶云熟，饮尽不见屑。一冲号为皮，流香四座溢。二三冲为肉，芬芳留齿颊。四冲已云极，清风生两腋。脑海骋奇思，胃肠清宿食。匪独疗干渴，夏兴冬不息。不可....[阅读全文]
    2013/10/25 10:59:03   广东名茶潮汕工夫茶冲泡程式
         工夫茶之冲法，有一套十分繁琐的程序。按过程，是治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、酾茶等。 治器包括：生火、掏火、煽炉、洁器、候水、淋杯六个动作。 “候水”、“淋杯”就是等砂铫中的水飕飕作响一阵子之后，声音突然变小时（那就是“鱼眼水”将成了），即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上，然后，开始纳茶：打开茶叶，倒在一张洁白的纸上，分别粗细，将最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细未放在中层，又再将粗叶放在上面。因为细未是最浓的，多了茶味容易发苦，同时也容易塞住壶嘴。分别粗细放好，就可以使茶色均匀，茶味逐渐发挥。纳茶需适量，每泡茶大约以茶壶为准，放有七成茶叶就足够了....[阅读全文]
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